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Le Rhum
Lorsque l´on pense à la Guadeloupe, on pense souvent à l´une de ces
célèbres spécialités : Le Rhum !
Un peu d´histoire ...
Cette boisson aurait été découvertes au XVIIème
siècle dans les caraïbes et consommée peu après en Europe pour ces vertus
médicinales. Le père Labat, moine
dominicain, a son nom associé à cet
alcool pour avoir été un des premiers Européens à s´y intéresser et pour y
avoir amélioré le procédé de fabrication. Aujourd´hui, un Rhum porte son
nom.
Elaboration ...
Les cannes à sucre sont broyées et pressées pour
donner un jus, le vesou, qui sera l´ingrédient principal du rhum. Ce qu´il
reste des cannes est appelé bagasse et est utilisé comme combustible pour la
distillation de la grappe, vin issu de la fermentation du vesou. Le taux d´alcool
du produit fini est ajusté par dilution avec de l´eau.
Les différents Rhums...
Il existe différentes sortent de Rhum consommables selon les goûts et les
mélanges souhaités.
Le Rhum agricole ou Rhum blanc est le plus répandu. Il est incolore et est
produit avec les procédés de fabrication standards.
Le Rhum paille est un Rhum traditionnel vieilli pendant une courte période en
fût de chêne. Il deviendra Rhum vieux ou ambré après 3 ans de vieillissement
dans les fûts.
Les Rhums industriels se différencient des autres Rhums par la matière première
provenant de l´industrie sucrière et ses lieux de production, éloignés des
Antilles. Son utilisation se limite aux plats culinaires
Les distilleries...
Il en existe une dizaine en Guadeloupe. La visite d´une distillerie est
gratuite et à ne pas manquer. Les équipements de production sont souvent
anciens et font partis de la culture locale. Il est bien entendu à l´issu de la
visite possible d´acheter quelques bouteilles de Rhum.
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